La ciencia en los dulces

Aug 22, 2022 • 4:58 PM UTC

Xalapa, Ver., Mexico

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Itzel Cabrera

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Alguna vez comiendo una paleta o caramelo ¿has tenido curiosidad de saber como se ve mas allá de lo visible?
La mayoría de los dulces están hechos a base de AZUCAR y AGUA la cual forma un almíbar. Cada grano de azúcar es un CRISTAL hecho de moléculas de un compuesto conocido como sacarosa .
Estos cristales se forman en un ambiente saturado llamado jarabe, cuando la solución esta "supersaturada" se forman cristales sin disolver dentro de la solución.
La forma mas típica de hacer esto es mezclar dos tazas de azúcar por cada taza de agua, se calienta hasta que el liquido evapore y forme el caramelo.
Aquí abajo te dejo unas fotos de como se ven estos cristales a través del microscopio foldscope y la liga de un video donde puedes hacer tus caramelos caseros.